Pendampingan Layout Ulang Area Produksi dan Identifikasi Kebutuhan Teknologi pada UMKM Roti Pakcik untuk Efisiensi Alur Kerja

Abstrak

Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat ini dilaksanakan pada UMKM Roti Pakcik Tanjung Morawa melalui observasi proses kerja, diskusi dengan pemilik dan pekerja, serta pencatatan kondisi fasilitas produksi. Fokus kegiatan diarahkan pada dua kebutuhan mendasar UMKM, yaitu perbaikan layout area kerja agar alur produksi lebih efisien dan identifikasi kebutuhan teknologi produksi yang relevan. Hasil observasi menunjukkan area kerja padat, zonasi fungsi belum tegas, dan perpindahan bahan serta produk melintasi area yang sama. Kondisi ini meningkatkan waktu tunggu, memperbesar risiko kontaminasi silang, dan menyulitkan pengendalian kualitas. Selain itu, proses produksi masih bergantung pada praktik manual dan keterbatasan alat, sehingga muncul kebutuhan teknologi berupa mesin pengayak tepung untuk menjaga konsistensi bahan, mixer untuk menjaga homogenitas adonan sesuai kapasitas produksi, serta mesin pemotong roti untuk mempercepat proses, memperbaiki keseragaman ukuran, dan mengurangi kelelahan kerja. Kegiatan menghasilkan peta masalah alur kerja, rancangan zonasi awal, serta daftar prioritas teknologi sebagai dasar pendampingan lanjutan. Temuan ini menempatkan program sebagai tahap awal transformasi produksi UMKM yang realistis dan berbasis kondisi lapangan.