Perancangan dan Uji Kinerja Mesin Peniris Keripik Kentang Kapasitas 20 kg Berbasis Sentrifugal untuk Industri Makanan Skala Kecil
DOI:
https://doi.org/10.56862/irajtma.v4i2.281Kata Kunci:
Mesin peniris, Keripik kentang, Gaya sentrifugal, UMKM.Abstrak
Industri makanan skala kecil menghadapi tantangan pada tahap penirisan minyak keripik kentang yang memengaruhi kualitas, tekstur, dan umur simpan produk. Penelitian ini merancang dan menguji mesin peniris berbasis gaya sentrifugal dengan kapasitas 20 kg per siklus. Metode perancangan dilakukan melalui pendekatan rekayasa teknik mencakup studi literatur, desain AutoCAD, fabrikasi prototipe, dan pengujian performa. Mesin menggunakan motor listrik 1 HP, sistem transmisi sabuk V, serta tabung stainless steel berperforasi. Hasil uji menunjukkan mesin mampu menurunkan kadar minyak secara signifikan hanya dalam ±30 detik per siklus. Rancangan ini dinilai sesuai untuk meningkatkan efisiensi produksi dan daya saing produk UMKM.
Referensi
Allion‐Maurer, A., 2024. “Metals and Alloys in Food Environments, in: Prevention of the Biological Contamination of Food”. Wiley, pp. 59–74. https://doi.org/10.1002/9781394299188.ch4.
Najib, M., Kiminami, A., 2011. “Competitive Strategy and Business Performance of Small and Medium Enterprises in the Indonesian Food Processing Industry”. Studies in Regional Science 41, 315–330. https://doi.org/10.2457/srs.41.315.
Nuortila-Jokinen, J., Mänttäri, M., Huuhilo, T., Kallioinen, M., Nyström, M., 2004. “Water circuit closure with membrane technology in the pulp and paper industry”. Water Science and Technology 50, 217–227. https://doi.org/10.2166/wst.2004.0199.
Odunlami, Y.O., Sobukola, O.P., Adebowale, A.A., Sanni, S.A., Sanni, L.O., Ajayi, F.F., Faloye, O.R., Tomslin, K., 2023. “Effect of Ingredient combination and post frying centrifugation on oil uptake and associated quality attributes of a fried snack”. Journal of Culinary Science & Technology 21, 52–70. https://doi.org/10.1080/15428052.2021.1885000.
Olalere, O.A., Gan, C.-Y., Adeyi, O., Taiwo, A.E., Olaiya, F.G., Adeyi, A., Fawale, O.S., 2022. “Upscalability and Techno-economic Perspectives of Nonconventional Essential Oils Extraction Techniques”. Jundishapur J Nat Pharm Prod 17. https://doi.org/10.5812/jjnpp-122792.
Syed, A., 2016. “Oxidative Stability and Shelf Life of Vegetable Oils, in: Oxidative Stability and Shelf Life of Foods Containing Oils and Fats”. Elsevier, pp. 187–207. https://doi.org/10.1016/B978-1-63067-056-6.00004-5.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 IRA Jurnal Teknik Mesin dan Aplikasinya (IRAJTMA)
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
